POURQUOI METTRE LA POIRE AU MENU? Elle se marie bien à plusieurs saveurs et même aux aliments salés, ce qui permet de l’apprêter de l’entrée au dessert, en passant par le fromage. C’est une excellente de fibres alimentaires. Elle contient des antioxydants, substances contribuant à prévenir les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Excellente de fibres alimentaires, la poire est un fruit à ne pas négliger dans le cadre d’une saine alimentation. Elle contient des vitamines et des minéraux essentiels. Elle recèle aussi de précieux antioxydants, particulièrement dans sa pelure, qui procureraient des bienfaits non négligeables pour la santé. Principes actifs et propriétés Antioxydants : composés phénoliques. La poire contient plusieurs composés phénoliques, des substances présentes dans les aliments d’origine végétale, qui peuvent prévenir certaines maladies, particulièrement grâce à leurs pouvoirs antioxydants. Un apport substantiel d'antioxydants apportés par les fruits et les légumes peut réduire les risques de certains types de cancer et de maladies cardiovasculaires . Dans la poire, ces composés phénoliques, des flavonoïdes et des acides phénoliques, sont présents surtout dans la pelure, mais aussi en plus petite quantité dans la chair du fruit Une étude effectuée chez l’animal a démontré que l’ajout de pelures de poires à une diète riche en cholestérol augmentait la concentration en antioxydants du sang, comparativement à une même diète incluant les fruits sans leur pelure5. De plus, l’ajout de poires, plus particulièrement leur pelure, à l’alimentation des animaux empêchait l’augmentation des lipides sanguins à la suite de l’ajout de cholestérol dans la diète. Même si ces résultats doivent être vérifiés chez l'humain avant d'être confirmés, ils semblent indiquer qu’il est préférable de consommer la poire entière, plutôt qu’uniquement la chair, pour obtenir un maximum d'antioxydants. Fibres alimentaires. La poire est une élevée de fibres alimentaires, importantes pour la régularisation du transit intestinal et la prévention des maladies cardiovasculaires9. Environ deux tiers des fibres contenues dans la poire sont des fibres dites insolubles.5 À noter que la pelure de la poire contient plus de fibres que sa pulpe. Plus d’oxydants dans la poire bio? Selon des chercheurs, les poires issues de l’agriculture biologique posséderaient des quantités plus élevées de composés phénoliques comparativement à des poires de culture classique, qui en contiendraient tout de même une quantité appréciables6. En effet, la culture biologique permettrait aux fruits de déployer davantage leurs défenses « antioxydantes » contre les pathogènes, en l’absence de pesticides. Quoi qu’il en soit, il est conseillé de consommer, tous les jours, des fruits et des légumes, quel que soit leur type de culture, afin de profiter de leurs multiples bienfaits. Autres propriétés La poire est-elle antioxydante? Très fortement : l’ d’une poire rouge Anjou est de 2 943 umol. La poire est-elle acidifiante? Non : elle est plutôt alcalinisante, son indice PRAL étant de -2,9 mEq/100 g La poire a-t-elle une charge glycémique élevée? Un peu : la charge glycémique de la poire crue Bartlett (120 g) est de 3, tandis que celle de la poire en conserve dans un jus de poire naturel (120 g) est de 5. Nutriments les plus importants Bonne Cuivre. La poire crue est une bonne de cuivre, tandis que les poires en conserve en sont une . En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres. Vitamine C. La poire crue est une de vitamine C. Le rôle que joue la vitamine C dans l’organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes. Elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. De plus, elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation. Vitamine K. La poire crue est une de vitamine K. Cette vitamine est nécessaire pour la synthèse de protéines qui participent à la coagulation du sang (autant à la stimulation qu’à l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus de se trouver dans les aliments, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine. Que vaut une « portion » de poire? Poids/volume Crue, avec pelure, un fruit moyen/166 g Moitiés, en conserve, sirop léger, 125 ml/133 g Calories 96,0 76,0 Protéines 0,6 g 0,3 g Glucides 25,7 g 20,1 g Lipides 0,2 g 0,1 g Fibres alimentaires 5,0 g 2,1 g Précautions La poire contient du sorbitol et du fructose, des types de sucres qui peuvent occasionner des malaises gastro-intestinaux (gaz, ballonnements, douleurs abdominales, diarrhée) chez les personnes sensibles. Chez l’adulte, ces malaises peuvent être ressentis à partir de 10 g de sorbitol par jour7 (correspondant à environ 2,5 poires moyennes). Une consommation quotidienne de 50 g ou plus de fructose peut également provoquer de la diarrhée (équivalent environ à cinq poires moyennes ou à 625 ml de nectar de poire). La consommation de nectar de poire ainsi que de jus de pomme chez les enfants pourrait être une cause de diarrhées chroniques idiopathiques (d'origine inconnue)8. Il serait aussi possible qu’il y ait un lien entre l’agitation des bébés et une intolérance au jus de poire. Si des symptômes gastro-intestinaux se manifestent, il est important de vérifier si ces boissons sont en cause. Le syndrome d’allergie orale La poire est un aliment incriminé dans le syndrome d’allergie orale. Ce syndrome prend la forme d’une réaction allergique à certaines protéines d’une gamme de fruits, de légumes et de noix, qui touche certaines personnes ayant des allergies au pollen. Il est caractérisé par des symptômes à la bouche et à la gorge. Le syndrome d’allergie orale est presque toujours précédé par la fièvre des foins. À noter que la cuisson dégrade habituellement les protéines allergènes. Lorsque certaines personnes allergiques au pollen consomment la poire crue, une réaction immunologique peut survenir, par exemple des démangeaisons et des sensations de brûlure se limitant à la bouche, aux lèvres et à la gorge. Ces symptômes disparaissent habituellement quelques minutes après que l’on a consommé ou touché l’aliment incriminé. En l’absence d’autres symptômes, cette réaction n’est pas grave : la consommation de poire n’a pas à être évitée de façon systématique. Toutefois, il est recommandé de consulter un allergologue afin de déterminer la cause des réactions aux aliments végétaux. Ce dernier sera en mesure d'évaluer si des précautions spéciales doivent être prises.