POURQUOI METTRE L’ORIGAN OU LA MARJOLAINE AU MENU? Aromate à découvrir ou à redécouvrir, la marjolaine possède une saveur d’une grande finesse qui transformera n’importe quel ragoût en plat de roi. La salade de chou prend une tout autre allure lorsqu’on l’assaisonne avec de l’origan. Il faut absolument essayer l’une ou l’autre de ces deux herbes dans la soupe de haricots noirs. Leur apport en antioxydants en fait des assaisonnements santé. Principes actifs et propriétés Les fines herbes ne sont habituellement pas consommées en grande quantité. Utilisées comme assaisonnements, elles ne peuvent alors pas procurer tous les bienfaits santé qui leur sont attribués. L’ajout de fines herbes de façon régulière et significative aux aliments permet de contribuer, ne serait-ce que de façon minime, à l’apport en antioxydants de l’alimentation. Par contre, la consommation de fines herbes à elle seule ne peut répondre aux besoins en antioxydants du corps. Comme c’est le cas pour d’autres aliments (tel le bleuet), l’origan sauvage contiendrait un peu plus de composés phénoliques que l’origan cultivé. De la même façon, l’origan frais aurait un contenu supérieur en apigénine et en lutéoline (composés phénoliques) à celui de l’origan séché. Ainsi, privilégier l’origan frais est un bon moyen d’ajouter des antioxydants dans votre assiette! La majorité des études sur les fines herbes ont été réalisées chez l’animal à partir d’extraits de la plante. L’extrait est utilisé afin d’être en mesure d’isoler et de concentrer les principes actifs, ainsi que pour comprendre les mécanismes d’actions. Chez l’humain, il est difficile d’évaluer les effets santé de la consommation de fines herbes puisque les quantités consommées sont généralement faibles. Antioxydants. Les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et maladies liées au vieillissement. Quelques chercheurs ont évalué la capacité antioxydante des fines herbes et tous s’entendent pour dire que les fines herbes fraîches démontrent une capacité antioxydante non négligeable, parfois même plus élevée que celle de certains fruits et légumes. Cela démontre que l’ajout de fines herbes de façon régulière dans l’alimentation contribue à l’apport en antioxydants. Plusieurs chercheurs ont démontré que l’origan possède une grande capacité antioxydante in vitro. Il en est de même pour la marjolaine qui, ajoutée à une salade, augmenterait de quatre fois la capacité antioxydante de ce plat. Le principal composé actif de l’origan et de la marjolaine est l’acide rosmarinique, mais d’autres composés phénoliques, tel l’apigénine, la lutéoline et l’acide carnosique pourraient aussi être responsables de l’effet antioxydant de ces fines herbes. Il est à noter que l’activité antioxydante des fines herbes n’a pas été évaluée chez l’humain. Diabète. Deux études isolées ont démontré que des extraits d’origan pouvaient diminuer la glycémie (taux de glucose dans le sang), in vitro et chez des rats diabétiques. L’acide rosmarinique de l’origan, grâce à son pouvoir antioxydant, contribuerait en partie à l’inhibition d’un enzyme qui a pour effet d’augmenter la glycémie. Une troisième étude a démontré que des extraits de marjolaine pouvaient aussi inhiber l’activité d’un enzyme intestinal (chez le rat), exerçant ainsi un effet hypoglycémiant.Certains flavonoïdes de la marjolaine ont exercé ce même effet, laissant supposer qu’ils joueraient un rôle dans la diminution de la glycémie. Bien que tous ces résultats soient intéressants, il est important de préciser qu’ils n’ont jamais été confirmés par des études de plus grandes envergures, entre autres, des études randomisées chez l’humain. Cancer. Une équipe de chercheurs a démontré que des extraits d’origan possédaient la capacité d’inhiber la croissance de cellules cancéreuses (leucémie) de souris in vitro. Sans conclure à l’efficacité de composés précis, les chercheurs affirment que ces résultats pourraient être utiles pour l’identification de nouvelles substances ayant des propriétés antileucémiques. Encore une fois, ces résultats devront être appuyés par des études de plus grande envergure. Autres propriétés La marjolaine et l’origan sont-ils antioxydants? Très fortement. L' indice TAC de feuilles d’origan séchées est de 2 001 umol. Donnée non disponible pour la marjolaine La marjolaine et l’origan sont-ils acidifiants? Donnée non disponible La marjolaine et l’origan ont-ils une charge glycémique élevée? Donnée non disponible Nutriments les plus importants Vitamine K. L’origan moulu est une excellente source de vitamine K pour la femme, mais seulement une bonne source pour l’homme. La marjolaine déshydratée en est une source. La vitamine K est nécessaire pour la fabrication de protéines qui jouent un rôle dans la coagulation du sang (autant dans la stimulation que dans l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle participe aussi à la formation des os. En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par des bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine. Fer. La marjolaine déshydratée est une bonne source de fer pour l’homme et une source de fer pour la femme, leurs besoins en ce minéral étant différents. L’origan moulu, quant à lui, en est une source. Le fer est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il participe aussi à la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs. Il est à noter que le fer contenu dans les végétaux est moins bien absorbé par l’organisme que le fer des aliments d’origine animale. Toutefois, l’absorption du fer des végétaux est favorisée si on le consomme avec certains nutriments, telle la vitamine C. Calcium. L’origan moulu est une source de calcium. Le calcium est de loin le minéral le plus abondant dans le corps, entreposé majoritairement dans les os, dont il fait partie intégrante. Il contribue à la formation de ces derniers, ainsi qu’à celle des dents, et au maintien de leur santé. Le calcium joue aussi un rôle essentiel dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles (dont le coeur). Manganèse. L’origan moulu est une source de manganèse tandis que la marjolaine déshydratée en est seulement une source pour la femme, mais pas pour l’homme. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres. Vitamine E. L’origan moulu est une source de vitamine E. Antioxydant majeur, la vitamine E protège la membrane qui entoure les cellules du corps, en particulier les globules rouges et les globules blancs (cellules du système immunitaire). Que vaut une « portion » de marjolaine et d’origan? Poids/volume Marjolaine déshydratée, 15 ml/2 g Origan moulu, 15 ml/5 g Calories 5,0 14 Protéines 0,2 g 0,5 g Glucides 1,0 g 2,9 g Lipides 0,1 g 0,5 g Fibres alimentaires 0,7 g 2,0 g Précautions La marjolaine et l’origan contiennent de la vitamine K. Cette vitamine, nécessaire entre autres à la coagulation du sang, peut être fabriquée par l’organisme en plus de se trouver dans certains aliments. Les gens prenant des médicaments anticoagulants, par exemple ceux mis en marché sous les appellations Coumadin®, Warfilone® et Sintrom®, doivent adopter une alimentation dans laquelle le contenu en vitamine K est relativement stable d’un jour à l’autre. Les fines herbes, dont la marjolaine et l’origan, contiennent de la vitamine K et doivent donc être utilisées comme assaisonnement seulement. Il est conseillé aux personnes sous anticoagulothérapie de consulter une diététiste-nutritionniste ou un médecin afin de connaître les sources alimentaires de vitamine K et de s’assurer d’un apport quotidien le plus stable possible. source: passeport santé