POURQUOI METTRE LE RAISIN AU MENU? Rouge, vert, bleu, noir, c’est un fruit éclatant de saveur. On le déguste frais, tel quel, ou avec fromages, noix, jambon, légumes, volaille. Sauté avec de l’ail, il constitue une entrée originale. C’est une source extraordinaire de substances antioxydantes, bénéfiques notamment pour la santé du coeur. Il contient plusieurs éléments nutritifs essentiels, dont le manganèse et le cuivre. Le raisin est un fruit impressionnant de par ses nombreux effets santéLe contenu en antioxydants du fruit et de son jus explique en grande partie les effets bénéfiques qu’on leur attribueDe plus, le raisin est une source de plusieurs nutriments essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Principes actifs et propriétés Composés phénoliquesLes radicaux libres sont des molécules très réactives qui sont produites naturellement par le corps, mais dont la production est augmentée par une exposition prolongée au soleil, la pollution ou la fumée de cigarette, par exempleLes radicaux libres agissent en « oxydant » d’autres molécules dans le corps, ce qui serait associé à l’apparition de maladies telles que les maladies cardiovasculaires, certains types de cancers et d’autres maladies associées au vieillissement. Le corps possède un système de défense interne contre les radicaux libresCe système de défense peut être amélioré par la consommation d’aliments qui possèdent un potentiel antioxydant. On retrouve aussi les antioxydants dans les vitamines, les minéraux ou encore d’autres types de composés tels que les composés phénoliquesLes principaux composés phénoliques retrouvés dans les raisins et leur jus sont le resvératrol et plusieurs flavonoïdes ( quercétine, myricetine, kaempferol, catéchines, épicatéchines, proanthocyanidines et anthocyanines). Santé cardiovasculairePlusieurs études d’intervention effectuées chez l’humain ont démontré un effet positif de la consommation de jus de raisin rouge sur la prévention des maladies cardiovasculairesParmi les effets observés, notons l’amélioration de la fonction endothéliale (élasticité ou capacité de la paroi des vaisseaux sanguins à se dilater et à se contracter) et l’augmentation de la capacité antioxydante du sang3 à la suite de la consommation quotidienne de 4 ml à 10 ml de jus de raisin par kilogramme de poids (soit 320 ml à 800 ml de jus, pour une personne de 80 kg)Dans différentes études, la consommation de jus de raisin amenait aussi une diminution de l’oxydation du cholestérol-LDL (« mauvais » cholestérol)2,3 et de la formation de caillots sanguins2,4,5, deux autres facteurs pouvant contribuer à améliorer la santé cardiovasculaireFinalement, la consommation de jus de raisin a également été associée à une diminution de la tension artérielle chez l’humain, ce qui est également cardioprotecteur6Il a été soulevé que les flavonoïdes contenus dans le jus de raisin auraient un rôle important à jouer dans ces effets observés. Quoique certains chercheurs ont constaté que la consommation de jus de raisin pouvait amener une légère augmentation des triglycérides sanguins3 (effet non souhaitable), d’autres études n’ont observé aucun changement La quantité de sucre contenu dans ce jus pourrait être un des facteurs ayant un impact sur les triglycérides sanguins, d’où l’importance de consommer le jus de raisin sans exagération. Le resvératrol, présent principalement dans la peau du raisin (donc dans le jus de raisin et le vin rouge), a aussi démontré un effet cardioprotecteur, entre autres par ses propriétés antiplaquettaire et antioxydante in vitro Par contre, des études seront nécessaires pour déterminer la biodisponibilité du resvératrol alimentaire et son impact chez l’humain . CancerUn effet protecteur lié à la consommation de jus de raisin a été constaté dans une étude chez l’animal, où la multiplication des cellules cancéreuses de la glande mammaire et le poids des tumeurs ont diminué, et ce, en fonction de la dose de jus de raisin administrée De plus, trois études in vitro ont démontré un effet protecteur du jus de raisin rouge contre le cancer (du côlon et des globules blancs), plus particulièrement grâce à la quercétine, un flavonoïde contenu dans les raisins et leur jus En effet, certains flavonoïdes contenus dans le jus de raisin pourraient inhiber l’activité d’un enzyme nécessaire à la survie de cellules cancéreuses Plusieurs flavonoïdes du raisin travailleraient en synergie afin d’exercer des effets semblables sur les cellules cancéreuses in vitro Les auteurs supposent que les flavonoïdes du raisin exerceraient un effet anticancer plus prononcé que le resvératrol retrouvé dans ce fruitDes études à cet effet devront être effectuées afin de savoir si la consommation de raisins ou de leur jus exercerait les mêmes effets chez l’humain. Autres propriétés Le raisin est-il antioxydant? Fortement à très fortementLes raisins rouges ont un indice TAC de 2016 ?mol, les raisins verts de 1789 ?mol et les raisins secs de 2490 ?mol. Le raisin est-il acidifiant? Donnée non disponible pour le raisin frais. Le jus de raisin non sucré et les raisins secs sont plutôt alcalinisants avec des indices PRAL respectifs de - et de -. Le raisin a-t-il une charge glycémique élevée? Un peu à modérémentSelon les variétés, la charge glycémique de 120 g de raisins frais varie de 7 à 11La charge glycémique de 60 g de raisins secs est par contre de 28, c’est-à-dire qu’ils influencent fortement la glycémie. Nutriments les plus importants ManganèseLe jus de raisin est une excellente source de manganèse pour la femme, mais une bonne source pour l'homme, étant donné ses besoins plus élevés en ce minéralLes raisins secs sont, quant à eux, une source de manganèseLe manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliquesIl protège également l’organisme des dommages causés par les radicaux libres. CuivreLes raisins frais sont une source de cuivre, tandis que les raisins secs en sont une bonne sourceEn tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres. PhosphoreLes raisins secs sont une source de phosphore Mis à part son rôle essentiel dans la formation des os et des dents, le phosphore participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir le pH du sangIl est aussi l’un des constituants des membranes cellulaires. PotassiumLes raisins secs sont une source de potassium. Dans l’organisme, il sert à équilibrer le pH du sang et à stimuler la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, favorisant ainsi la digestionDe plus, il facilite la contraction des muscles, incluant le coeur, et participe à la transmission de l’influx nerveux. FerLes raisins secs, comme plusieurs fruits séchés, sont une source de fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène dans le sang et à la formation des globules rougesDe plus, il joue un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux)Il est à noter que le fer contenu dans les produits végétaux est moins bien absorbé que le fer des produits animauxToutefois, l’absorption du fer des végétaux est facilitée si on le consomme avec certains nutriments, par exemple la vitamine C Vitamine B Les raisins frais sont une source de vitamine B aussi appelée thiamineElle aide l'organisme à utiliser efficacement les glucides, principale source d'énergieElle participe à la transmission de l’influx nerveux et est essentielle à une bonne coordination musculaire et à la croissance. Vitamine B2Les raisins frais sont une source de vitamine B2, aussi connue sous le nom de riboflavineCette vitamine joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellulesDe plus, elle contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules rouges. Vitamine B6Les raisins frais et secs et le jus de raisin sont des sources de vitamine B6. La vitamine B6, aussi appelée pyridoxine, fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la synthèse (fabrication) des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux)Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygèneLa pyridoxine est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Cette vitamine joue enfin un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux. Vitamine CLes raisins frais sont une source de vitamine C, aussi nommée acide ascorbiqueLe rôle que joue la vitamine C dans l’organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes; elle contribue aussi à la santé des os, des dents et des gencivesDe plus, elle favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux, protège contre les infections et accélère la cicatrisation. Que vaut une « portion » de raisins? Poids/volume Raisins frais, type européen (peau adhérente), 100 g (environ 20 raisins) Calories 69 Protéines 0,7 g Glucides 18,1 g Lipides 0,2 g Fibres alimentaires 1,2 g Raisins de Corinthe secs, 60 ml/29 g Calories 83 Protéines 1,2 g Glucides 21,6 g Lipides 0,1 g Fibres alimentaires 2,0 g Jus de raisin en conserve ou en bouteille, 125 ml Calories 82 Protéines 0,8 g Glucides 20,0 g Lipides 0,1 g Fibres alimentaires 0,1 g Jus de raisin ou vin rouge? La consommation de jus de raisin ou de vin rouge de façon modérée pourrait être un facteur protecteur contre les troubles cardiovasculairesTout comme le raisin, l’effet cardioprotecteur de la consommation de vin rouge serait attribuable à son contenu en composés phénoliquesLe vin rouge et le jus de raisin auraient tous deux de grands potentiels antioxydants et protégeraient des maladies cardiovasculaires par différents mécanismes , tels que la diminution de l’agrégation plaquettaire, l’amélioration des lipides sanguins, leur effet antioxydant, etcCertains auteurs ont observé des effets cardioprotecteurs supérieurs durant la consommation de vin rouge comparativement au jus de raisin D’un autre côté, plusieurs s’entendent pour conclure à un effet relativement équivalent de ces deux boissons et recommandent leur consommation simultanée et modérée, parallèlement à une alimentation comprenant au moins cinq portions de fruits et légumes par jour. Des rouges et des verts... Des auteurs ont comparé plusieurs fruits quant à leur contenu en composés phénoliques et à leur qualité antioxydante Le raisin rouge posséderait environ deux fois plus de composés phénoliques que le raisin vert et une qualité antioxydante presque deux fois plus élevéeEn effet, les raisins rouges contiennent une quantité plus élevée d’anthocyanines, des composés phénoliques antioxydants responsables de leur colorationOutre le contenu en anthocyanines, aucune autre différence majeure n’a été observée entre les raisins rouges et les verts Le raisin rouge possède donc une petite avance sur son confrère en ce qui concerne les propriétés antioxydantes. source: passeportsante.net