POURQUOI METTRE L’ANANAS AU MENU? Il convient à une multitude de plats, salés ou sucrés. On le trouve à l’année, mais c’est en hiver qu’on l’apprécie le plus pour son incomparable saveur tropicale. Pour sa teneur élevée en broméline, un enzyme qui apporte plusieurs bienfaits pour la santé. Il est riche en vitamine C et en manganèse. L’ananas est intéressant d’un point de vue nutritionnel, mais ne se démarque pas des autres fruits quant à ses propriétés santé (antioxydantes ou autres). À notre connaissance, il n’y a pas d’étude nutritionnelle évaluant les effets de la consommation d’ananas frais chez l’humain. Par contre, la broméline (un enzyme contenu dans ce fruit) a fait l’objet de plusieurs études et les résultats démontrent qu’elle exerce des effets positifs sur la santé. Principes actifs et propriétés Composés phénoliques. Les polyphénols et les flavonoïdes, des composés phénoliques présents dans les végétaux, possèdent des propriétés antioxydantes. Ils peuvent contribuer à prévenir l'apparition de plusieurs maladies ( cancers, maladies cardiovasculaires et maladies liées au vieillissement) en neutralisant les radicaux libres du corps. Des composés phénoliques ont été identifiés dans l’ananas, tel l’acide gallique, mais ce fruit ne se démarque pas particulièrement, comparativement à d’autres fruits exotiques (litchi, mangue, kaki, etc.)1. De ce fait, l’ananas possède un potentiel antioxydant, mais plus bas qu’une dizaine d’autres fruits communs, tels la fraise, le citron, l’ orange, la pomme et le raisin 2. Le contenu tout de même élevé en vitamine C de l’ananas contribuerait pour un peu plus de 30 % de son potentiel antioxydant. Broméline. Le principal composé actif de l’ananas est la broméline. Cet enzyme, qui se retrouve autant dans la plante que dans le fruit, exercerait de multiples actions : anti-inflammatoire, antitumorale, anti-oedémateuse, en plus d’aider à la digestion et d’améliorer les systèmes circulatoire et cardiovasculaire3. Il est à noter que ces effets ont été observés chez l’humain, l’animal et in vitro, à la suite de l’ingestion d’extraits de broméline (provenant de l’ananas ou synthétisés). Les effets bénéfiques des extraits de broméline débutent à des doses de 160 mg par jour, quoique la majorité des résultats significatifs soient observés à des doses quotidiennes de 500 mg et plus. Selon des données empiriques, une portion de 100 g d’ananas frais contiendrait de 45 mg à 100 mg de broméline (cette donnée ne se retrouve pas dans la littérature scientifique; elle ne peut donc pas être confirmée). Toujours selon ces données, la consommation de 250 ml à 500 ml (une à deux tasses) d’ananas frais pourrait donc fournir la dose minimale de broméline à laquelle des effets ont été observés avec les suppléments. Reste à évaluer si les effets obtenus seraient les mêmes avec la consommation d’ananas entier. La broméline se retrouve seulement dans l’ananas frais; l’ananas en conserve ou cuit n’en contient donc pas. À ce jour, il n’existe aucune étude clinique évaluant les effets de la consommation d’ananas frais chez l’humain. Autres propriétés L’ananas est-il antioxydant? Fortement. L’ indice TAC d’une portion de 155 g (environ 1 tasse) d’ananas est 1229 umol. L’ananas est-il acidifiant? Non. L’ananas est plutôt alcalinisant avec un indice PRAL de -2,7. L’ananas a-t-il une charge glycémique élevée? Un peu. La charge glycémique pour une portion de 120 g d’ananas varie de 6 à 8 selon la variété. Nutriments les plus importants Manganèse. L’ananas frais et le jus d’ananas sont d’excellentes sources de manganèse. Ce dernier agit comme cofacteur de plusieurs enzymes et facilite ainsi une douzaine de processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres. Vitamine C. L’ananas frais représente une bonne source de vitamine C. L’ananas en conserve et le jus d’ananas représentent, quant à eux, des sources de vitamine C. En plus de ses propriétés antioxydantes, cette vitamine contribue à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. De plus, elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation. Cuivre. L’ananas (frais, en conserve ou en jus) représente une source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres. Vitamine B1. L’ananas (frais, en conserve ou en jus) représente une source de vitamine B1. Aussi appelée thiamine, la vitamine B1 fait partie d'un coenzyme nécessaire à la production d'énergie principalement à partir des glucides que nous consommons. Elle participe aussi à la transmission de l'influx nerveux et favorise une croissance normale. Vitamine B6. L’ananas (frais, en conserve ou en jus) est une source de vitamine B6. La vitamine B6, aussi appelée pyridoxine, fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la synthèse (fabrication) des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. La pyridoxine est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Cette vitamine joue enfin un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux.      Que vaut une « portion » d’ananas? Volume/poids Ananas frais, 125 ml/82 g Ananas en conserve, dans jus, égoutté, 125 ml/103 g Jus d’ananas, concentré, congelé, dilué, 125 ml/132 g Calories 39 62 69 Protéines 0,4 g 0,5 g 0,5 g Glucides 10,3 g 16,0 g 16,9 g Lipides 0,1 g 0,1 g 0,1 g Fibres alimentaires 1,1 g 1,3 g 0,3 g Un fruit qui fait maigrir? La broméline contenue dans l’ananas est un enzyme qui peut scinder les protéines, au même titre que d’autres enzymes de l’organisme jouant un rôle dans le processus de digestion. L’action de la broméline ne s’exerce malheureusement pas sur les gras, comme le laissent entendre de nombreuses publicités. La broméline en supplément pourrait faciliter la digestion chez certaines personnes, mais son efficacité est encore incertaine. Aucune étude n’a été réalisée sur la consommation d’ananas et la qualité de la digestion. Comme la perte de poids résulte d’une dépense d’énergie supérieure à l’ingestion d’énergie, ce n’est pas la consommation d’ananas ou de broméline qui amène à perdre du poids, mais plutôt la restriction calorique qui accompagne plusieurs régimes. Précautions Tout comme d’autres aliments, dont la fraise et la tomate, la consommation d’ananas provoque la libération d’histamine dans l’organisme. Chez certaines personnes, cela peut provoquer l’apparition de réactions bénignes, comme l’urticaire. Il est important de noter que ce phénomène n’est pas une allergie, mais plutôt une intolérance alimentaire nécessitant l’arrêt de la consommation de l’aliment causant des symptômes. La réelle allergie à l’ananas est plutôt rare, quoique des cas aient été observés4. Des réactions croisées sont aussi possibles avec le latex et le pollen : les personnes allergiques à ces deux composés peuvent démontrer une hypersensibilité à l’ananas (ainsi qu’à d’autres fruits, tels le kiwi et la banane), et vice-versa5. Notons qu’en plus de devoir éviter la consommation d’ananas, les personnes intolérantes ou allergiques à ce fruit doivent aussi éviter la prise de suppléments de broméline. Il est recommandé de consulter un allergologue afin de déterminer la cause des réactions à certains aliments ainsi que les précautions à prendre. source: Profil santé