POURQUOI METTRE L’ABRICOT AU MENU?
C’est un petit bijou d’onctuosité et de saveur.
Les sportifs apprécient l’énergie qu’il leur apporte.

Il est riche en bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A.
C’est une source de fer et de cuivre, deux minéraux essentiels.





Ce fruit peut être consommé frais, séché ou sous forme de jus, de marmelade et de confiture. Son contenu en fibres, en antioxydants et en plusieurs autres
nutriments fait de l’abricot un fruit particulièrement intéressant pour la santé.

Principes actifs et propriétés

Plus sucrés, les abricots séchés?
La quantité de sucre contenue dans les abricots séchés - comme dans les autres fruits séchés - est plus concentrée, mais pas plus élevée que dans les abricots
frais. Le processus de déshydratation des fruits diminue leur teneur en eau, concentrant ainsi leur contenu en différents nutriments, incluant les vitamines
et les minéraux. Cela fait de l’abricot et des autres fruits séchés des aliments nutritifs intéressants.

Plusieurs
études prospectives
et
épidémiologiques
ont démontré qu’une consommation élevée de fruits et de légumes diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies
chroniques. Quelques mécanismes d’action ont été proposés pour expliquer cet effet protecteur; la présence d’antioxydants dans les fruits et les légumes
pourrait jouer un rôle.

Antioxydants. Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des
molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des
maladies cardiovasculaires,
de certains
cancers
et d’autres maladies liées au
vieillissement
 Les abricots contiennent différents antioxydants, particulièrement des flavonoïdes. Le contenu en antioxydants des abricots séchés serait plus élevé
que celui des abricots frais. Les purées, confitures et jus (nectars) d’abricot contiennent sensiblement les mêmes composés antioxydants. Leur quantité
est plus faible que dans les abricots frais ou séchés. L’activité antioxydante des abricots frais serait environ neuf fois plus faible que celle des fraises cultivées.
Caroténoïdes. Les caroténoïdes sont des composés possédant des propriétés antioxydantes. La consommation d’aliments riches en caroténoïdes serait liée
à un risque moindre de développer certains cancers. L’abricot contient principalement du
bêta-carotène,
un caroténoïde contribuant largement à sa couleur orangée, ainsi qu’une petite quantité de lycopène. Dans l’organisme, le bêta-carotène a la capacité
de se transformer en vitamine A.
Une portion de 125 ml d’abricots frais (environ deux abricots) contient environ 2 000 ?g de bêta-carotène, tandis qu’une portion de 60 ml d’abricots séchés
en renferme 1 400 ?g. À titre de comparaison, la carotte,
reconnue comme l’une des meilleures sources de bêta-carotène, contient plus de 4 000 ?g de ce précieux caroténoïde par portion de 72 g (ou une grosse carotte).
De façon générale, le contenu total en caroténoïdes de la pelure des abricots est de deux à trois fois plus élevé que celui de la chair. Le séchage des
abricots tend à abaisser son contenu en bêta-carotène, mais l’effet de concentration des nutriments à la suite du séchage minimise l’importance de cette
perte. Il est à noter que les caroténoïdes, dont le bêta-carotène, sont mieux absorbés dans l’organisme lorsqu’une petite quantité de gras est consommée
au même moment. Il est donc tout indiqué de consommer, par exemple, des abricots séchés avec quelques noix ou un jus d’abricot avec un morceau de fromage.
Autres propriétés
L’abricot est-il antioxydant?
Fortement : l’ indice TAC
d’une portion de 125 ml (82 g) d’abricot frais est de 1 100 ?mol
L’abricot est-il acidifiant?
Non, il est plutôt alcalinisant. L’ indice PRAL
de 100 g d’abricot est de -4,8.
L’abricot a-t-il une charge glycémique élevée?
Un peu : la charge glycémique d’une portion de 60 ml (33 g) d’abricot séché est de 4,9 et d’une portion de 125 ml (83 g) d’abricot frais est de 3,5.
Nutriments les plus importants
L’abricot : une source de fibres!
Les abricots, frais et séchés, sont une source de fibres alimentaires.
Une portion de 125 ml d’abricots frais comble respectivement 5 % et 8 % des apports quotidiens recommandés en fibres des hommes et des femmes de 19 ans
à 50 ans. Quant aux abricots séchés, une portion de 60 ml comble 8 % et 12 % de ces mêmes apports en fibres. En plus de prévenir la
constipation et de diminuer le risque de cancer du côlon,
une alimentation riche en fibres peut contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires, ainsi qu’au contrôle du diabète de type 2 et de l’appétit.
Vitamine A. L’abricot frais et l’abricot séché sont d’excellentes sources de
vitamine A, sous forme de bêta-carotène. La vitamine A est l’une des vitamines les plus polyvalentes, jouant un rôle dans plusieurs fonctions de l’organisme. Elle contribue,
entre autres, à la croissance des os et des dents. Elle maintient la peau en santé et protège contre les infections. De plus, elle possède des propriétés
antioxydantes et favorise une bonne vision, particulièrement dans l’obscurité.
Fer. L’abricot séché est une bonne source de fer
pour l’homme et une source pour la femme, les besoins en fer étant supérieurs chez la femme. L’abricot frais est une source de fer pour l’homme seulement.
Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue
aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Il est à noter que le fer
contenu dans les aliments d’origine végétale (tel l’abricot) est moins bien absorbé par l’organisme que le fer contenu dans les aliments d’origine animale.
L’absorption du fer des végétaux est toutefois favorisée lorsqu’il est consommé avec certains nutriments, telle la vitamine C.
Cuivre. L’abricot séché est une bonne source de cuivre, tandis que l’abricot frais en est une source. En tant que constituant de plusieurs
enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme.
Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les
radicaux libres.
Phosphore. L’abricot séché est une source de phosphore. Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il
joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence
des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang. Finalement, le phosphore est l’un des constituants des membranes cellulaires.
Magnésium. L’abricot séché est une source de
magnésium
uniquement pour la femme, les besoins en magnésium étant supérieurs chez l’homme. Le magnésium participe au développement osseux, à la construction des
protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire.
Il joue aussi un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux.
Potassium. L’abricot frais et l’abricot séché sont des sources de potassium.
Dans l’organisme, le potassium sert à équilibrer le pH du sang et à stimuler la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, favorisant ainsi la digestion.
De plus, il facilite la contraction des muscles, incluant le coeur, et participe à la transmission de l’influx nerveux.
Vitamine B3. L’abricot séché est une source de vitamine B3.
Appelée aussi niacine, la vitamine B3 participe à de nombreuses réactions métaboliques et contribue particulièrement à la production d'énergie à partir
des glucides, des lipides, des protéines et de l'alcool que nous ingérons. Elle collabore aussi au processus de formation de l’ ADN, permettant une croissance et un développement normaux.
Acide pantothénique. L’abricot séché est une source d’acide pantothénique. Aussi appelé
vitamine B5, l’acide pantothénique fait partie d’un coenzyme
clé nous permettant d’utiliser de façon adéquate l’énergie présente dans les aliments que nous consommons. Il participe aussi à plusieurs étapes de la fabrication
des hormones stéroïdiennes, des neurotransmetteurs et de l’hémoglobine.
Vitamine C. L’abricot frais est une source de vitamine C.
Le rôle que joue la vitamine C dans l’organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes; elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des
dents et des gencives. De plus, elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation.
Vitamine K. L’abricot séché est une source de vitamine K
pour la femme seulement, les besoins en vitamine K étant supérieurs chez l’homme. La vitamine K est nécessaire pour la fabrication de protéines qui participent
à la coagulation du sang (autant à la stimulation qu’à l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus
de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.
Que vaut une « portion » d’abricot?
Poids/volume
Abricot frais, environ 2 fruits, 82 g (125 ml)
Abricot séché, sulfuré, 33 g (60 ml)
Calories
39
79
Protéines
1,2 g
1,2 g
Glucides
9,1 g
20,4 g
Lipides
0,3 g
0,2 g
Fibres alimentaires
2,0 g
3,0 g
De faux produits à l’abricot?
Plusieurs produits à base d’abricot, tels que la confiture et le jus (nectar), sont prisés  des consommateurs. Afin de diminuer les coûts de production de
ces produits, certaines entreprises alimentaires substituent parfois de la purée de pommes  ou de citrouilles  à une quantité d’abricot. Malgré le fait qu’elle soit interdite, cette pratique passe  souvent inaperçue, car le goût, la texture ou la couleur du produit
final n’est pas nécessairement modifié. Dans le cadre d’une étude récente, on a constaté que deux confitures parmi neuf confitures et nectars provenant
de Croatie contenaient des composés phénoliques particuliers, ce qui supposait la présence de pommes dans ces produits.
Précautions
Les sulfites
Les sulfites sont l’un des neuf allergènes alimentaires les plus courants. Leur consommation peut causer des réactions très graves chez les individus qui
en sont allergiques. Les sulfites sont des substances naturellement présentes dans les aliments et dans l'organisme, mais se retrouvent aussi sous forme
d’additifs alimentaires. Ils sont utilisés comme agents de conservation. Les abricots séchés et les produits contenant des abricots – comme la confiture
- peuvent être une source de sulfites. Il est donc primordial pour les gens allergiques aux sulfites de bien lire les étiquettes afin d’éviter de consommer
des produits alimentaires qui en contiennent. Même si la réglementation est rigide à ce sujet, on trouve ponctuellement des sulfites non déclarés dans
certains produits - entre autres à base d’abricot. Il importe donc d’être doublement vigilant lorsque l’on consomme de tels produits. Des abricots séchés
sans sulfites sont maintenant offerts sur le marché : ils constituent une bonne solution de rechange pour les gens devant éviter la consommation de cet additif alimentaire.
Le syndrome d’allergie orale
L’abricot fait partie des aliments pouvant être incriminés dans le syndrome d’allergie  orale. Ce syndrome est une réaction allergique à certaines protéines
d’une gamme de fruits, de légumes et de noix. Il touche des individus ayant des allergies
aux pollens de l’environnement. Caractérisé par des symptômes à la bouche et à la gorge, ce syndrome est presque toujours précédé du rhume des foins.
Lorsque certaines personnes allergiques au pollen de bouleau consomment l’abricot cru, une réaction immunologique peut se produire. Des symptômes locaux
se limitant à la bouche, aux lèvres et à la gorge, telles des démangeaisons et des sensations de brûlure, peuvent alors survenir, puis disparaître habituellement
quelques minutes après la consommation ou le contact avec l’aliment incriminé. En l’absence d’autres symptômes, cette réaction n’est pas trop grave : la
consommation d’abricot n’a pas à être évitée de façon systématique. Toutefois, il est recommandé de consulter un allergologue afin de déterminer la cause
des réactions aux aliments végétaux. Ce dernier sera en mesure d'évaluer si des précautions spéciales doivent être prises. À noter que la cuisson dégrade
habituellement les protéines allergènes.
source: fruits santé