Noms communs : ciboulette, ail tubéreux.
Noms scientifiques : Allium schoenoprasum et Allium tuberosum.
Famille : alliacées.

POURQUOI METTRE LA CIBOULETTE AU MENU?

C’est un incontournable aromate que l’on trouve frais à longueur d’année.
Sa culture biologique est très facile, au jardin ou au balcon en été, en pot l’hiver.


Son apport en antioxydants en fait un assaisonnement santé.

Principes actifs et propriétés

Les fines herbes ne sont habituellement pas consommées en grande quantité. Utilisées comme assaisonnements, elles ne peuvent alors pas procurer tous les
bienfaits santé qui leur sont attribués. L’ajout de fines herbes de façon régulière et significative aux aliments permet de contribuer, ne serait-ce que
de façon minime, à l’apport en antioxydants dans l’alimentation. Par contre, la consommation de fines herbes à elle seule ne peut répondre aux besoins
en antioxydants du corps.

La majorité des études sur les fines herbes ont été réalisées chez l’animal à partir d’extraits de la plante. L’extrait est utilisé afin d’être en mesure
d’isoler et de concentrer les principes actifs, ainsi que pour comprendre les mécanismes d’action. Chez l’humain, il est difficile d’évaluer les effets
santé de la consommation de fines herbes puisque les quantités consommées sont généralement faibles.

Antioxydants. Les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. Ces derniers sont des molécules
très réactives qui seraient impliquées dans l’apparition des
maladies cardiovasculaires,
de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. Quelques chercheurs ont évalué la capacité antioxydante des fines herbes et tous s’entendent
pour dire que les fines herbes fraîches ont une capacité antioxydante non négligeable, parfois même plus élevée que celle de certains fruits et légumes.
Cela démontre qu’effectivement, l’ajout de fines herbes de façon régulière dans l’alimentation contribue à l’apport en antioxydants. Plus spécifiquement,
l’activité antioxydante de la ciboulette pourrait être attribuable à son modeste contenu en vitamine C et en caroténoïdes, mais surtout à la présence de
flavonoïdes.

Cancer. Une étude épidémiologique démontre que la consommation de légumes de la famille des alliacées (incluant la ciboulette, l’
ail
et l’
oignon)
pourrait prévenir les cancers de l’estomac et de l’oesophage. En effet, à la lumière de ces résultats, les personnes consommant de la ciboulette chinoise
d’une à trois fois par mois auraient de 64 % à 74 % moins de risque de souffrir d’un cancer de l’oesophage ou de l’estomac que les personnes qui en consommeraient
moins d’une fois par mois. Comme mécanismes d’actions, les auteurs proposent les propriétés antibactériennes et antifongiques des légumes de la famille
des alliacées. En effet, l’inhibition de la croissance bactérienne dans l’estomac pourrait diminuer la formation de composés carcinogènes. Une autre étude
a démontré que la consommation de légumes de la famille des alliacées pourrait diminuer le risque de
cancer de la prostate. Les hommes consommant plus de 10 g par jour de ces légumes (incluant la ciboulette chinoise) auraient 49 % moins de risque d’être atteint d’un cancer
de la prostate. Précisons que ces deux études, réalisées en Chine, évaluaient les effets de la consommation de ciboulette chinoise, moins connue en Occident.
Les composés soufrés pourraient être responsables des effets observés, en empêchant entre autres différents processus métaboliques conduisant à l’apparition
de cancers. Ces présumés effets devront être vérifiés dans des études sur l’humain avant de pouvoir établir un lien causal entre ces principes actifs
et la prévention de cancers.

Virus de l'immunodéficience humaine (VIH). Une molécule appelée lectine, un type de protéine, a été identifiée en petite quantité dans la ciboulette chinoise.
Isolée à partir des feuilles de la plante, cette protéine inhiberait l’activité d’un enzyme impliqué dans la transcription du
VIH,
étape nécessaire à l’implantation et à la multiplication du virus. Davantage de recherches sont nécessaires afin de bien élucider le rôle complexe que joue
cette protéine dans l’acquisition et la progression du VIH). Actuellement, aucun lien direct ne peut donc être fait entre la consommation de ciboulette
et le VIH.

Nutriments les plus importants

Vitamine K. La ciboulette fraîche est une  bonne source de
vitamine K
pour la femme. La vitamine K est nécessaire pour la synthèse de protéines impliquées dans la coagulation du sang (autant dans la stimulation que l’inhibition
de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par
les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.


Que vaut une « portion » de ciboulette?

Poids/volume

Crue, hachée, 15 ml (3 g)

Lyophilisée, 15 ml (0,2 g)

Calories

1,0

1,0

Protéines

0,1 g

0,0 g

Glucides

0,1 g

0,1 g

Lipides

0,0 g

0,0 g

Fibres alimentaires

0,1 g

0,1 g
En plus d’apporter de la couleur et de la saveur aux mets, la ciboulette s’avère un aliment intéressant d’un point de vue nutritionnel lorsqu’on la consomme
en plus grande quantité. Par exemple, 30 ml (2 c. à table) de ciboulette fraîche ou lyophilisée apportent une quantité appréciable de
vitamine C
et de bêta-carotène, deux composés possédant un pouvoir antioxydant.

Précautions

La ciboulette contient de la
vitamine K.
Cette vitamine, nécessaire entre autres à la coagulation du sang, peut être fabriquée par l’organisme en plus de se retrouver dans certains aliments. Les
gens prenant des médicaments anticoagulants, par exemple ceux mis en marché sous les appellations Coumadin®, Warfilone® et Sintrom®, doivent adopter une
alimentation dans laquelle le contenu en vitamine K est relativement stable d’un jour à l’autre. Les fines herbes, dont la ciboulette, contiennent de la
vitamine K et doivent donc être utilisées comme assaisonnement seulement. Il est conseillé aux personnes sous anticoagulothérapie de consulter un diététiste-nutritionniste
ou un médecin afin de connaître les s alimentaires de vitamine K et de s’assurer d’un apport quotidien le plus stable possible.
source:: fruits et légumes santé