Les graisses et le cholestérol dans les aliments L'augmentation des apports en lipides en réaction à la limitation des apports en glucides est un risque important chez le diabétique, d'autant que certains aliments contiennent des graisses cachées (fromage, charcuterie, barres de céréales...). A l'inverse, la médiatisation de la prévention des maladies cardiovasculaires diffusant largement que «c'est le cholestérol qui abîme les artères», la tentation est grande de chercher à réduire au maximum l'apport des aliments riches en cholestérol. En fait, une alimentation pauvre en aliments contenant du cholestérol, mais libre en ce qui concerne les autres graisses, risque fort de n'apporter qu'un bénéfice modeste, car le foie fabrique du cholestérol à partir des autres graisses de l'alimentation. D'autre part, l'effet sur la cholestérolémie, d'une diminution des apports en aliments contenant du cholestérol, est variable selon les individus. Autrement dit, il n'est pas inutile de veiller à ne pas absorber trop d'aliments contenant du cholestérol, mais il est tout aussi important de limiter l'apport global de graisses de l'alimentation et de privilégier les graisses d'origine végétale plutôt qu'animale (magarine au tournesol plutôt que du beurre) ainsi que de privilégier les poissons et les viandes blanches plutôt que les viandes rouges, comme c'est le cas dans l' alimentation méditerranéenne. Vous trouverez ci-dessous les teneurs en cholestérol des aliments les plus riches en cholestérol, mais il est important de garder en mémoire qu'un aliment gras ne peut pas être consommé sans restriction même s'il ne contient pas ou peu de cholestérol. Teneur en cholestérol des aliments en mg/100 g d'aliments Tableau avec 2 colonnes et 7 lignes Lait et produits laitiers Lait écrémé 0 mg Lait demi-écrémé 10 mg Lait entier 10 mg Crème fraîche 110 mg Crème allégée 70 mg Beurre 250 mg Fin du tableau Tableau avec 2 colonnes et 10 lignes Yaourt à 0 % MG 0 mg Yaourt nature 10 mg Yaourt aromatisé aux fruits 10 mg Fromage blanc à 0 % MG 0 mg Fromage blanc à 20 % MG 10 mg Fromage blanc à 40 % MG 30 mg Petits suisses à 30 % MG 15 mg Petits suisses à 40 % MG 25 mg Petits suisses à 60 % MG 46 mg Crèmes desserts allégées en MG traces Fin du tableau Tableau avec 2 colonnes et 13 lignes Fromage de chèvre frais 20 mg Fromage de chèvre demi-sec (bûchette ou fromage aux cendres) 80 mg Fromage de chèvre sec (type crottin) 100 mg Fromage allégé fondu inf à 25 % MG 30 mg Fromage allégé type Camembert 30 % MG 40 mg Fromage allégé type Edam 30 % MG 50 mg Camembert «normal» 45 % MG 60 mg Edam «normal» 40 % MG 70 mg Brie 80 mg Munster 90 mg Gouda, Roquefort 110 mg Comté 120 mg En moyenne : Fromages cuits 90 mg Fin du tableau Tableau avec 2 colonnes et 4 lignes Oeufs 100 g oeuf entier (= 2 oeufs) 500 mg 100 g jaune d'oeuf 1500 mg 100 g blanc d'oeuf 0 mg Fin du tableau Tableau avec 2 colonnes et 3 lignes Viandes Par teneur croissante : cheval, lapin, boeuf, pintade, poulet, veau maigre, gibier, agneau, canard, dinde, mouton, porc, oie 70 à 120 mg En moyenne si dégraissée 80 mg Fin du tableau Tableau avec 2 colonnes et 7 lignes Abats, charcuterie Langue 140 mg Coeur, ris de veau, foie 150 à 350 mg Rognons, tripes 500 mg Cervelle 2000 mg Charcuterie plus de 150 mg Pâté, saucisses plus de 150 mg Fin du tableau Tableau avec 2 colonnes et 8 lignes Poissons Cabillaud 50 mg Thon frais 55 mg Truite, carpe 60 mg Rouget, saumon 70 mg Hareng, lieu noir, merlan 70 mg En moyenne : 60 mg Les poissons contiennent moins de cholestérol que les viandes et leurs graisses sont moins nocives que celles des viandes Fin du tableau Tableau avec 2 colonnes et 3 lignes Crustacés, mollusques Huîtres, moules 50 mg Crevettes 150 mg Fin du tableau Aliments végétaux Les aliments végétaux ne contiennent pas du tout de cholestérol source: DiabSurf